“向微生物要蛋白”，安琪纽特以科技创新践行大食物观

　　近日，解读国家新食品原料——酵母蛋白，暨安琪酵母蛋白新品发布会召开，发布会上，中国工程院院士陈坚，安琪酵母股份有限公司总经理助理、研究院院长张彦分别致辞，安琪蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库就食用蛋白产业背景、酵母蛋白研究现状及进展、应用及全球挑战分析等作出详细论述研讨。超过4000名专业观众在线收看。对酵母蛋白从研发到申报到普及的一系列动作，正是安琪纽特对我国“大食物观”的生动实践。

　　以科技创新践行大食物观

　　大食物观是“向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源”的一种观念，是推动农业供给侧结构性改革的重要内容。

　　在酵母蛋白出现之前，蛋白质的获取方式已经迭代过三次，分别为直接从黄豆、牛奶等原生态食品中获取的1.0原生态食品时代；加工蛋白类食品作为日常膳食蛋白质补充的2.0初加工产品时代；随后人们从乳清蛋白、乳酪蛋白、胶原蛋白中分离提纯蛋白的技术日益成熟，由此进入了精细化加工的3.0时代。然而，从微生物中提取蛋白的却是前所未有。

　　基于自身在酵母研究领域的强大背景，安琪纽特决定创新提取技术，从酵母这种微生物中提取出兼具酵母优势与蛋白营养的蛋白物质，经过了长时间的不懈研究，安琪纽特终于革新性地开创了微生物蛋白提取技术，安琪纽特4.0酵母蛋白正式诞生。

　　酵母蛋白是酵母去除大部分细胞壁后的产物，蛋白质含量可达80%以上，必需氨基酸含量丰富，与非必需氨基酸的比值达到0.91，且比例均衡，高于大豆蛋白，与乳清蛋白相当，是优质安全微生物蛋白的首选来源。

　　同时酵母蛋白作为一种高效、可持续的微生物蛋白来源，有效弥补了植物蛋白和动物蛋白的资源不足。据联合国粮农组织和世界资源研究所统计，每公斤牛肉的单位碳排放达到了惊人的250kg。而作为对比，生产每千克酵母蛋白的碳排放是10.63kg，仅为牛肉的4%。可见酵母蛋白不仅为食品行业的绿色发展提供了极佳解决方案，对提升我国蛋白质综合自给能力及保障国家粮食安全也具有重要战略意义。

　　把握先行优势，遥遥领跑行业

　　新食品原料的审批动态向来是行业追逐的热点，新食品原料甫一审批，说明国家对行业指明了方向，往往会迅速爆发某类食品的上市热潮。而作为4.0酵母蛋白的开创者，安琪纽特已将酵母蛋白这一微生物蛋白搬上人们的餐桌，用于安琪纽特酵母蛋白粉的生产制作。

　　作为拥有发明专利的酵母蛋白粉（专利号：ZL200710143249.8），安琪纽特酵母蛋白粉除了能补充蛋白营养外，同时延续了酵母的天然营养，对肠道菌群更加友好，可提供胃肠道营养，提升身体自护力。此外除了核心成分酵母蛋白外，安琪纽特酵母蛋白粉还添加了欧美进口乳清蛋白和非转基因大豆分离蛋白，三种蛋白遵照蛋白互补原理，根据特定比例混合，从而使其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，形成蛋白营养的协同，产出肠道更易吸收的酵母蛋白粉，实现了营养的最大化，备受市场好评。

　　据了解，“酵母蛋白开发及应用研究”已入围“2022年度中国食品科技十大进展”。除了安琪纽特酵母蛋白粉外，酵母蛋白已在能量棒、人造肉、冷冻饮品等多个场景中得到了应用，可以预见，酵母蛋白将会有更大的发展空间和市场需求。而尽管成果累累，安琪纽特也并未放慢脚步，而是不断放大领先优势，积极布局线上电商，加快产品创新研发力度，高速行进在未来食品创新发展的道路上。